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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酸、醇形成酯的規(guī)律
答案：
①酸與酸、醇與醇之間存在競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用；
②低碳鏈的羧酸和醇易形成酯，但低碳鏈脂肪酸酯積累對(duì)酵母有害；
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述麥汁含氮物質(zhì)的變化
答案：
依賴氨基酸輸送酶來(lái)調(diào)節(jié)氨基酸的吸收。
天冬酰氨、絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、谷酰胺，8種氨...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖類的發(fā)酵
答案：
啤酒麥汁的浸出物中，糖類約占90％左右，其中近一半是麥芽糖，還有麥芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等可發(fā)酵糖，以及少量的戊糖和...
