飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

高粱在配料操作中還起（）作用。

大曲制造的工序包括哪些？

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

釀造中加水的途徑有哪些？

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

簡述大曲制作的工藝流程。