大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些？

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

濃香型白酒釀造過(guò)程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過(guò)程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

簡(jiǎn)述打量水的作用。

釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？

上甑要求輕撒勻鋪、來(lái)汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。

簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。

濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？