簡述打量水的作用。

釀造中加水的途徑有哪些？

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

酒曲中的微生物種類有哪些？

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。