簡述打量水的作用。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

簡述糟醅酸度過大的危害。

高粱在配料操作中還起（）作用。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

拌糟前，潤糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。

濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

簡述大曲制作的工藝流程。