上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

釀造中加水的途徑有哪些？

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

簡述糟醅酸度過大的危害。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

大曲制造的工序包括哪些？

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？