簡述糟醅酸度過大的危害。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

簡述大曲制作的工藝流程。

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）