問答題

【簡答題】前發(fā)酵應注意的問題有哪些？

答案： 1.容器充滿系數(shù)：一般為80%
2.皮渣的浸漬：發(fā)酵時葡萄渣往往浮在葡萄汁表面，形成很厚的蓋子，俗稱皮蓋。因皮...

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【簡答題】前發(fā)酵的目的是什么？

答案：主要目的是進行酒精發(fā)酵、浸提色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)，前發(fā)酵進行的好壞是決定葡萄酒質(zhì)量的關鍵。

【簡答題】簡述結合二氧化硫與游離二氧化硫的區(qū)別

答案：

1、游離二氧化硫：具有殺菌作用，PH值越小，活性二氧化硫越多。
2、結合二氧化硫：很大程度上已經(jīng)失去防腐性。