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答案：采用適量添加二氧化硫來(lái)澄清葡萄汁，其操作簡(jiǎn)單，效果較好，在澄清過(guò)程中二氧化硫主要起三個(gè)作用：
（1）可加速膠體...

答案：

目的：在發(fā)酵前將果汁中的雜質(zhì)盡量減少到最低含量，以避免葡萄汁中的雜質(zhì)因發(fā)酵而給酒帶來(lái)異雜味。