延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現象稱為窩水。

原料中常見雜質主要有（）

簡述糟醅酸度過大的危害。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質量水平。

以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）

釀造中加水的途徑有哪些？

簡述大曲制作的工藝流程。

釀酒生產要點有哪些？

大曲制造的工序包括哪些？