回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

拌糟前，潤糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

簡述打量水的作用。

酒曲中的微生物種類有哪些？

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）