填空題

餐具消毒柜可分為（）消毒柜和（）消毒柜兩種。

答案：蒸汽；紅外線

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餐廳管理人員應(yīng)具備兩種服務(wù)觀念，一是（）的觀念，二是（）觀念。

答案：為賓客服務(wù)；為員工服務(wù)

蔬菜水果含鈣、鉀、鈉、鎂等礦物成分豐富，經(jīng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物呈（），故稱（）。

答案：堿性；堿性