判斷題

減少發(fā)酵過程中二氧化碳的產(chǎn)生量就能提高酒精生成量。

答案：錯誤

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薯干的果膠質(zhì)含量較多，使發(fā)酵醪中甲醇含量較高。

答案：正確

酒化酶是參與淀粉水解和酒精發(fā)酵的各種酶和輔酶的總稱。

答案：錯誤