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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響淀粉水解的因素是什么？
答案：
⑴麥芽質(zhì)量和粉碎
⑵糖化溫度（60～65℃，70～75℃）
⑶PH（5.2～5.8）
⑷糖化醪濃度（14%～18%）
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問答題
【簡(jiǎn)答題】糖化的目的是什么？
答案：
麥芽和水及輔料，在麥芽產(chǎn)酶作用下，不溶性的高分子物質(zhì)分解成可溶性的低分子物質(zhì)等的麥汁制備過程。（淀粉和蛋白變成低分子糖和...
