問答題

【簡答題】啤酒影響發(fā)酵的幾個因素？

答案：

1酵母添加量
2溫度
3PH
4壓力
5有害物質（酒精，重金屬等）

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【簡答題】啤酒發(fā)酵過程中的物質變化

答案： 1.糖的變化：發(fā)酵的順序：葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖
2.含氮物的變化：麥汁中50%的N到酒中，另外50%被酵母...

【簡答題】啤酒酵母的主要酶類有那些？

答案：

1麥芽糖酶
2蔗糖酶
3棉子糖酶
4蜜二糖酶
5酒化酶
6蛋白酶酶類