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判斷題

脂類的含量、種類以及與其他風味物質(zhì)的比例關(guān)系，對白酒的香型、風味特征至關(guān)不大。

答案：錯誤

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白酒中高級醇含量越高，風味越好。

答案：錯誤

高級醇來源于氨基酸發(fā)酵，故白酒發(fā)酵原料要有一定蛋白質(zhì)。

答案：正確

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