判斷題

人們把某種呈香呈味物質(zhì)，能夠刺激人的嗅覺或和味覺，使人感覺到它的存在的最低含量叫做“閾值”。

答案：正確

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白酒中的雙乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陳代謝產(chǎn)物。

答案：正確

酸類化合物本身對(duì)酒的香氣直接貢獻(xiàn)不大，但具有調(diào)節(jié)酒體口味和維持脂的香氣的作用。

答案：正確