判斷題

隨著釀酒技術發(fā)展白酒各香型之間相互借鑒，融合適應消費需求已成為發(fā)展方向。

答案：正確

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白酒飲時酸味突出，主要是乙酸量大，產生的原因主要是生產衛(wèi)生差，或配料淀粉濃度高，蛋白質過多下窖溫度高，曲子、酵母雜菌過多，發(fā)酵期過長，糊化不徹底所致。

答案：錯誤

由于中國白酒采用傳統(tǒng)工藝生產，所形成的香味物質繁多，所以鑒定就質優(yōu)劣的唯一方法就是感官嘗評。

答案：錯誤