填空題

乳狀液的穩(wěn)定性可用（）和（）兩種方法來(lái)表示，后者的定義是（）。

答案： ES；ESI；乳狀液濁度達(dá)到初始值一半所需要的時(shí)間

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一般動(dòng)物脂肪中，含有大量的（）和（）脂肪酸，在不飽和脂肪酸中最多的是（）和（），也含有一定量的完全飽和的（）。

答案： C16；C18；油酸；亞油酸；三?；视?/span>

由于（）和（）具有形成熱凝膠的性質(zhì)，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。

答案：甲基纖維素；羥丙基甲基纖維素