問答題

【簡答題】簡述什么是反競爭抑制

答案：在酶抑制反應(yīng)動力學(xué)中，抑制劑不能同酶結(jié)臺，僅能同酶與底物的絡(luò)臺物結(jié)臺形成一種絡(luò)臺物。反競爭抑制劑對酶催化反應(yīng)的Vmas和...

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【簡答題】乳化劑在食品體系中的功能有哪些？

答案：（1）控制脂肪球滴聚集，增加乳狀液穩(wěn)定性；
（2）在焙烤食品中減少老化趨勢，以增加軟度；
（3）與面...

【簡答題】什么是DE值？

答案： DE值即葡萄糖當(dāng)量，是指還原糖（按葡萄糖計）在玉米糖漿中所占的百分?jǐn)?shù)（按干物質(zhì)計）。這是衡量淀粉轉(zhuǎn)化成D-葡萄糖的程度．...