填空題

脂類自動氧化三步自由基反應機制包括()、()和()。

答案: 鏈引發(fā);鏈傳遞;鏈終止
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填空題

導致水果和蔬菜中色素變化的3個關鍵性的酶是()、()和(),其中()還會使豆類食品產生不良風味。

答案: 脂肪氧合酶;葉綠素酶;多酚氧化酶;脂肪氧合酶
填空題

由淀粉生產高果糖漿至少需要()、()、()三種酶。

答案: α-淀粉酶;葡萄糖異構酶;β-葡萄糖淀粉酶
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