問答題

【簡答題】“蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良”（PEM）分幾型？每型稱謂？有何區(qū)別？

答案： 兩型：
⑴消瘦型（干瘦癥）：由于蛋白質(zhì)和能量均長期嚴(yán)重缺乏出現(xiàn)的疾病。
⑵水腫型（加西卡?。菏堑鞍?..
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問答題

【簡答題】蛋白質(zhì)對人體有哪些營養(yǎng)學(xué)意義？
答案：

①參與機(jī)體的構(gòu)成，促進(jìn)組織的生長；
②參與機(jī)體的各種功能、代謝和組織修補(bǔ)；
③產(chǎn)熱營養(yǎng)素之一，人體氮元素的主要來源。
問答題

【簡答題】食品工藝衛(wèi)生主要有幾種？都是什么？
答案： 有四種。冷（藏）凍工藝、高溫工藝、冷凍干燥工藝、輻照工藝。
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