菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

（）適宜于紅燒、清燉。

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

（）不是扒三樣的原料。

500g海參可漲發(fā)（）左右。