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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食用菌罐頭器皿應(yīng)具備哪些條件？
答案：
（1）對(duì)人體無(wú)毒害。要求罐頭器皿與食品之間相互不起化學(xué)反應(yīng)，不危害人體健康，不給食品帶來(lái)污染而影響食品風(fēng)味；
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】罐頭傳熱速度會(huì)影響殺菌效果嗎？
答案：
罐頭傳熱速度會(huì)影響罐頭殺菌效果。傳熱快的，罐頭中心溫度上升快，預(yù)熱時(shí)間縮短，整個(gè)殺菌時(shí)間縮短。熱傳遞方式有傳導(dǎo)、對(duì)流和輻...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】罐頭原料中的細(xì)菌數(shù)量會(huì)影響殺菌效果嗎？
答案：
細(xì)菌的數(shù)量會(huì)影響罐頭殺菌效果。食用菌中孢子數(shù)量越多，抗熱力越大，且細(xì)菌繁殖極快，每一個(gè)細(xì)菌在適宜條件下，每30分鐘分裂一...
