問答題

【簡答題】加工罐頭的食用菌應(yīng)如何護色？

答案：（1）稀鹽溶液處理︰即將菇體侵入0.6％~0.8％的食鹽水中，時間不超過6小時；
（2）硫代硫酸鈉處理︰使用濃...

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【簡答題】食用菌罐頭工藝流程是什么？

答案：食用菌罐頭工藝流程︰原料驗收→護色裝運→漂洗→預(yù)煮（漂燙）→冷卻→修整、分級→裝罐、注汁→排氣密封→殺菌→冷卻→質(zhì)量檢驗...

【簡答題】食用菌軟罐頭有什么特點？

答案：（1）可利用罐頭食品制造技術(shù)；
（2）能夠進行殺菌，且殺菌時傳熱速度快；
（3）封口簡便牢固，微生物...