問答題

【簡答題】哪些食用菌適合鹽漬加工？

答案：國內鹽漬加工的食用菌品種主要有鹽水雙孢菇、鹽水滑菇、鹽水平菇、鹽水香菇和鹽水猴頭。鹽水雙孢菇可以作為罐藏雙孢菇原料，緩解...

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【簡答題】鹽漬加工是什么原理？

答案：一般腐敗性微生物細胞液的滲透壓在3.5~16.7個大氣壓之間，而1％食鹽溶液可產生6.1個大氣壓，鹽漬加工食用菌產品含鹽...

【簡答題】微生物引起罐頭敗壞原因有哪些？

答案：（1）殺菌不徹底︰使某些微生物得以幸存，在適宜條件下，微生物開始活動，產生氣體而形成脹罐；不產生氣體的，則罐頭外形無變化...