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問答題

【簡答題】食用菌鹽漬后如何調(diào)酸？

答案：食用菌鹽漬后調(diào)酸方法是將檸檬酸50％，偏硫酸鈉42％，明礬8％混和均勻后，加入飽和鹽水中，用檸檬酸調(diào)pH值（酸堿度）至3...

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【簡答題】如何鹽漬食用菌？

答案：把預煮后的食用菌，按每50千克加12.5~15千克食鹽的比例逐層撒鹽。先在缸底放一層鹽，然后加一層菇、再放一層鹽、再加菇...

【簡答題】鑒別食用菌殺青生熟標準有哪些方法？

答案：（1）菌體熟透時沉入鍋底，生的則上??；
（2）切開菌體，熟的為黃色，生的為白色；
（3）用牙咬試，生...