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【簡答題】鹽漬加工食用菌需要哪些輔料?
答案:
(1)保脆劑︰有些無機鹽可使菇體保持脆硬,不變軟,提高商品外觀。如氯化鈣、碳酸鈣、硫酸鈣、磷酸鈣及硫酸鋁鉀(也叫明礬)等...
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【簡答題】如何掌握食鹽用量及使用方法?
答案:
鹽液的咸度通常用波美比重計測量。波美比重計測量上的讀數(shù)就是波美度(也就是咸度),相當于鹽液的百分比濃度,波美度1度相當于...
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【簡答題】如何選擇和處理食鹽?
答案:
食鹽質(zhì)量對鹽水菇的質(zhì)量影響很大。食鹽中都含有少量雜質(zhì),這些雜質(zhì)影響鹽水菇的味道。如硫酸鈉、硫酸鎂在食鹽中含量高時,會使鹽...
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