問答題

【簡答題】護(hù)色的原料菇需要漂洗脫硫嗎？

答案： 使用亞硫酸鹽護(hù)色，目前美國已被完全禁用，日本*部分廠家在應(yīng)用，我國也不主張應(yīng)用。在必須應(yīng)用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格掌握護(hù)色液濃度和護(hù)色...
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問答題

【簡答題】食用菌速凍如何護(hù)色？
答案： （1）稀薄食鹽溶液護(hù)色︰食用菌采摘后浸入濃度為0.6％~0.8％食鹽溶液中，使用低濃度鹽液，可減少水中氧的含量，而且氯離...
問答題

【簡答題】怎樣選擇食用菌速凍加工的食用菌？
答案： 食用菌必須新鮮，色正，菇體完整，無病蟲害，無雜質(zhì)，無異味；菇蓋直徑為2~5厘米，圓形或近圓形，無明顯畸形，表面光滑，無鱗...
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