填空題

某餐廳對(duì)菠蘿罐頭采用每?jī)芍芤淮蔚亩ㄆ诙ㄘ浄?。近期該罐頭的正常消耗量為每周28廳，菠蘿罐頭的發(fā)貨周期為4天，飯店要求有一周的保險(xiǎn)儲(chǔ)量，在采購(gòu)日，庫(kù)房尚余30聽(tīng)。本次應(yīng)采購(gòu)（）廳罐頭。

答案： 70
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問(wèn)答題

【案例分析題】一天，上海某飯店的宴會(huì)廳內(nèi)正在舉辦一個(gè)大型的婚宴。席間氣氛熱烈，參與者不停地走動(dòng)、敬酒、說(shuō)笑，向新人祝賀，整個(gè)大廳充滿了喜慶的氣氛。宴會(huì)在熱烈進(jìn)行，一位服務(wù)員手托一盆剛出鍋的熱湯向主桌走去。剛到桌旁停住，新郎突然從座位上站起準(zhǔn)備向別人敬酒，一下子撞到了服務(wù)員的身上。服務(wù)員出于職業(yè)本能和潛意識(shí)的支配，將湯盆向自己身上拉來(lái)，高溫的熱湯潑到了他的胳膊上。頓時(shí)，他感到劇痛鉆心，但他卻強(qiáng)忍疼痛，不哼一聲，臉上仍帶著微笑，并向新郎道歉。婚宴還在進(jìn)行，這為服務(wù)員繼續(xù)忙著為客人們上酒上菜，直到大家一一離席為止。當(dāng)新人向接待婚宴的服務(wù)員道謝時(shí)菜發(fā)現(xiàn)，這位服務(wù)員的手臂上燙起了幾十個(gè)水泡。大家問(wèn)他為什么被燙的時(shí)候不說(shuō)？服務(wù)員回答，如果被燙時(shí)表現(xiàn)出反常神情，便會(huì)影響婚宴喜慶的氣氛。新郎和新娘聽(tīng)后，異常感動(dòng)，半天都說(shuō)不出話來(lái)。結(jié)合所學(xué)的員工素質(zhì)、管理方法、質(zhì)量控制等理論分析一下該案例。
答案：

1.忍耐是一種職業(yè)素養(yǎng)的體現(xiàn)。
2.防范事故應(yīng)永不松懈。
3.飯店應(yīng)提倡和表彰服務(wù)員在服務(wù)中的忍讓精神。
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