問答題

【簡答題】鹽液混濁，菇體變色是什么原因？

答案：鹽漬菇的鹽液變渾濁，菇體變?yōu)辄S色，并散發(fā)出臭味或酒酸味，從而降低鹽漬菇的質(zhì)量，嚴(yán)重時(shí)，造成菇體腐爛。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是...

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【簡答題】怎樣防治鹽漬菇變紅？

答案：（1）鹽漬時(shí)，用飽和鹽水淹沒菇體，菇體表面用竹簾或紗布覆蓋，并在表面撒一層鹽；
（2）鹽漬期間，定時(shí)翻池或倒桶...

【簡答題】為什么鹽漬菇會發(fā)紅？

答案：鹽漬時(shí)，鹽水沒有淹沒菇體，菇體裸露在空氣中，沒有進(jìn)行翻池倒桶，表面鹽濃度下降，引起酵母菌繁殖，造成菇體變紅。