單項選擇題紅燒魚適宜的開膛去內(nèi)臟方法是（）
A.脊出法
B.腹出法
C.鰓出法
D.尾出法
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1.單項選擇題質(zhì)地細(xì)嫩的綠葉蔬菜適宜的烹調(diào)方法是（）
A.高溫速成
B.低溫緩成
C.高溫緩成
D.中溫緩成
2.單項選擇題將主料經(jīng)油炸或滑油后，再將烹制好的芡汁澆淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均勻的烹調(diào)方法是（）
A.爆
B.熘
C.炒
D.烹
3.單項選擇題“芙蓉雞片”適用的裝盤方法是（）
A.拉入法
B.扒入法
C.覆蓋法
D.倒入法
4.單項選擇題“白扒魚肚”所使用的芡汁是（）
A.利芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.米湯芡
5.單項選擇題屬于“煳辣味型”的熱菜是（）
A.辣子雞丁
B.水煮牛肉
C.蠔油牛柳
D.宮保雞丁
最新試題
油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
題型：判斷題
造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營養(yǎng)價值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題
中國亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。
題型：判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題