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制作魚(yú)圓過(guò)程中,其生坯入鍋時(shí)的水溫應(yīng)是()
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水
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燒、燴類(lèi)菜肴的芡汁多屬于()
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
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對(duì)菜肴原料水分保護(hù)能力最強(qiáng)的糊是()
A.全蛋糊
B.蛋泡糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
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