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油的(),易與原料形成()溫差,故能形成菜著多種不同的質(zhì)地
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溫域?qū)?;較大的
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單項選擇題
要形成里外酥脆型的菜肴,應(yīng)用約()的油溫多次加熱原料。
A.110℃
B.140℃
C.170℃
D.200℃
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單項選擇題
紅燒魚中途加醋,有()的作用。
A.去腥增香
B.去腥增酸
C.去脂增酸
D.增酸增香
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