單項選擇題

在燒燜菜中鹽的濃度一般以（）為佳。

A.0.8～2.0%
B.0.8～1.2%
C.1.5～2.0%
D.2.0～3.0%

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單項選擇題

將原料用少量油加熱至一面金黃而成熟的加工方法是（）

A.煎
B.貼
C.塌
D.熘

單項選擇題

以水蒸氣為傳熱介質(zhì)，要形成極嫩型菜肴應(yīng)運用（）

A.足氣速蒸法
B.足氣緩蒸法
C.放氣速蒸法
D.放氣緩蒸法