單項(xiàng)選擇題

下面屬于咸香味型的菜肴是（）

A.糖醋里脊
B.宮保雞丁
C.五香雞塊
D.軟炸里脊

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單項(xiàng)選擇題

鹵汁走紅時，要（），使味、色緩緩滲入原料。

A.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用中火加熱
B.始終用旺火加熱
C.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱
D.先用中火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱

單項(xiàng)選擇題

火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍(lán)橘色，光度較暗且熱度較低（）的特征。

A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火