單項(xiàng)選擇題在調(diào)味時(shí)，（）的作用主要是緩和辣味的刺激感，增加咸味的鮮醇，抑制菜肴原料的苦味。
A.鮮味調(diào)味品
B.酸味調(diào)味品
C.咸味調(diào)味品
D.甜味調(diào)味品
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1.單項(xiàng)選擇題“清炒蝦仁”制作時(shí)蝦仁須上漿，咸淡要吃準(zhǔn)，漿后最好放置（）小時(shí)左右再用。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項(xiàng)選擇題制作“松炸蝦球”時(shí)所用的是（）
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
3.單項(xiàng)選擇題“南乳肉”的烹調(diào)方法屬于（）
A.燴
B.燒
C.蒸
D.燜
4.單項(xiàng)選擇題制作“紅燒劃水”所需的主要原料是（）
A.青魚中段、筍肉、水發(fā)香菇
B.青魚中段、筍肉、蘑菇
C.青魚尾巴、筍肉、水發(fā)香菇
D.青魚尾巴、筍肉、蘑菇
5.單項(xiàng)選擇題“南乳肉”中的豬肉改刀切成（）見方的塊。
A.1.5cm
B.2cm
C.2.5cm
D.3cm
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