判斷題

河蟹死了不能食用。

答案：正確

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冷水發(fā)料的優(yōu)點(diǎn)是操作簡單易行，能基本保持干料原有的鮮味和香味。

答案：錯(cuò)誤

凡是掛糊炸制的菜肴油溫都必須在六成以上。

答案：錯(cuò)誤