單項(xiàng)選擇題酒樓的廚房設(shè)有9個(gè)后鑊，這廚房屬于（）廚房。
A.小型
B.中型
C.大型
D.超大型
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1.單項(xiàng)選擇題整理的流程中最重要的步驟就是（）
A.分類
B.歸類
C.指定要不要、留不留的判斷標(biāo)準(zhǔn)
D.處理以及現(xiàn)場(chǎng)的改善
2.單項(xiàng)選擇題哪項(xiàng)不是素養(yǎng)的內(nèi)容（）
A.遵守企業(yè)規(guī)章制度
B.工作認(rèn)真、負(fù)責(zé)，態(tài)度誠懇
C.語言和行為上不傷害他人
D.美化工作場(chǎng)所與環(huán)境
3.判斷題安全是可以控制的，安全事故是可以避免的。
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醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
題型：判斷題
鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題
魚類經(jīng)過凍結(jié)長(zhǎng)時(shí)間低溫儲(chǔ)藏，解凍后和鮮魚相差不大。
題型：判斷題
泡冬菇的水營(yíng)養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題
胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型：判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題