單項(xiàng)選擇題切片機(jī)是（）肉片以及切脆性蔬菜片的專用工具。
A.斬、批
B.砍、切
C.切、刨
D.排、刨
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1.單項(xiàng)選擇題各種各樣現(xiàn)代工具的合理使用，是一個(gè)現(xiàn)代廚師必須掌握的（）
A.理論基礎(chǔ)
B.應(yīng)知基礎(chǔ)
C.技能
D.要領(lǐng)
2.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備布局“直線型布局”，一般適合在生產(chǎn)面積（）的廚房。
A.較小
B.不寬敞
C.較大
D.中型
3.單項(xiàng)選擇題熟食品的加工要做“四?！?，即（）專用操作工具、專用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。
A.專用刀具
B.專用盛器
C.專人操作
D.專門設(shè)置
4.單項(xiàng)選擇題（）的要求比較嚴(yán)格，員工在進(jìn)入第一道門后，就要洗手、消毒。
A.原料驗(yàn)收
B.進(jìn)入冷庫(kù)
C.冷菜廚房
D.熱菜廚房
5.單項(xiàng)選擇題不同性質(zhì)原料的加工場(chǎng)所要合理分隔，以保證（）
A.新鮮程度
B.互不污染
C.生熟區(qū)別
D.合理用料
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中國(guó)亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。
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水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
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鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。
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胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
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造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。
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油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
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大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
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魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
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