填空題

原料的新鮮度從形態(tài)的變化（）、水分的變化、（）、（）、氣味的變化幾方面著手。

答案：形態(tài)變化；色澤變化；質(zhì)量變化

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感官鑒別有（）、視覺檢驗、（）、（）、（）。

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烹飪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。

答案：脂肪；蛋白質(zhì)；維生素；無機(jī)鹽；