判斷題

焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水；二種是冷水鍋焯水。

答案：正確

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炒菜中最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。

答案：正確

家禽常用的開膛方法有腹開法、肋開法、胸開法三種。

答案：錯誤