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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】何謂食物的酸堿性？在日常膳食中注意食物的酸堿平衡有什么意義？
答案：
一般來(lái)說(shuō)，屬于金屬元素的鉀、鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)氧化成帶陽(yáng)離子的堿性氧化物，如Na2O、K
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【簡(jiǎn)答題】烹調(diào)過(guò)程中哪些操作會(huì)影響成品中的礦物質(zhì)含量？
答案：
涉及瀝濾的烹飪操作：如焯水、蒸汽蒸煮、水冷、鹽漬、擠水等都很容易導(dǎo)致礦物質(zhì)的損失，尤其是水溶性礦物質(zhì)的損失，但損失的程度...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何理解必需元素的“必需”？
答案：
微量元素：含量在0.01％以下的屬于微量元素。我們把那些在一切機(jī)體的正常組織中都存在，而且含量比較固定，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致組織...
