單項選擇題

淀粉在烹飪時可發(fā)生（）

A.糊化作用
B.變性作用
C.焦糖反應
D.酸敗作用

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單項選擇題

支鏈淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈有多少個葡萄糖殘留了（）

A.5
B.6
C.8
D.9

單項選擇題

下列糖中屬于還原性二糖的是（）

A.葡萄糖
B.單糖
C.乳糖
D.蔗糖