竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

在烹飪中準確的使用調味原料，運用不同的調味手段和方法，才能使調味原料充分的發(fā)揮調味的作用。

中國亞熱帶名貴特產，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。

油品內如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。

因為柿子中含有較多的鞣質、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。

胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細嫩香鮮，肉質比腿肉略柴。

橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應。

姜黃粉和姜黃素屬于化學合成添加劑。

魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。

蜂蜜甜度高于蔗糖，對人體無害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調味劑。