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單項(xiàng)選擇題
衡量油脂發(fā)生自動(dòng)氧化程度的深淺的指標(biāo)是()
A.酸價(jià)
B.皂化價(jià)
C.過(guò)氧化值
D.碘價(jià)
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評(píng)價(jià)油脂形成薄膜的能力的指標(biāo)是()
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B.皂化價(jià)
C.潤(rùn)滑性
D.碘價(jià)
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單項(xiàng)選擇題
制作酥性面團(tuán)中常用的具有良好起酥性的油脂為()
A.色拉油
B.豬油
C.豆油
D.花生油
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