鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。

魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。

大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。

優(yōu)質(zhì)河蟹動作靈活，翻過來能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。

黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。

魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。

新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。

在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。

牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。

腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。