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糖是制作面點的重要原料之一,常用的糖主要有蔗糖、()和()三大類。
答案:
飴糖;蜂蜜
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填空題
當(dāng)溫度高于()以上時,由于蛋白質(zhì)有熱變性,面筋會失去其原有的物理性質(zhì)。
答案:
70℃
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填空題
一般以硬質(zhì)小麥磨制()面粉,其面筋濕重高于26%。
答案:
高筋
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