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蔗糖能供給酵母菌養(yǎng)料,(),使面團(tuán)增白。
答案:
調(diào)節(jié)面坯發(fā)酵速度
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糖漿類的共同特性為具有良好的持水性、()和不易結(jié)晶性。
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上色性
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含面筋蛋白質(zhì)少而()多的原料與水結(jié)合,面筋形成較差。
答案:
單糖
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