填空題

由于（）是一種親水膠體，具有良好的發(fā)泡性，經(jīng)過同一方向的快速攪打，使蛋液體積增大。

答案：蛋液

你可能感興趣的試題

含（）較多的油脂使面點具有良好的起酥性。

答案：飽和脂肪酸

適用油脂的保存應盡量將其與空氣隔絕，避免（）。

答案：氧化